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Fazendo um grande lote de Molho de domingocurry ou uma panela gigante de chili para o mês é inteligente, mas também pode ser cansativo. As receitas exigem grandes quantidades de ingredientes, o processo pode levar várias horas ou o dia todo – e para quê? Ah, certo, você recebe de 10 a 20 porções de molho de sabor rico, feito com amor e paciência. Vale a pena garantir que cada gota seja usada, então coloque a tecnologia em uso e congele a maior parte dela. Veja como congelar grandes quantidades de molho para jantares fáceis mais tarde.
Congele seu tamanho de “porção única”
O maior obstáculo ao congelar qualquer coisa – molho, caldo ou mesmo carne – em grandes blocos é que descongelar uma pequena parte é um verdadeiro pé no saco. Você precisa descongelar tudo e congelá-lo novamente, o que pode afetar negativamente a qualidade, ou desmontá-lo, o que pode ser perigoso.
Em vez disso, considere o tamanho da porção antes de congelar o molho pela primeira vez. Você deve ter ouvido falar do uso de bandejas de cubos de gelo para porcionar o molho de uma forma adorável. Embora seja importante que todos descubram o que funciona para eles (e isso pode funcionar para você), para mim, a bandeja de cubos de gelo é uma ideia lixo. Por um lado, é muito pequeno. Meus cubos de gelo contêm uma colher de sopa de água cada. Eu precisaria de pelo menos metade da bandeja para uma tigela pequena de macarrão. Também tenho relativamente certeza de que essas bandejas ficarão impregnadas com cheiro de tomate, alho ou manjericão depois, o que significa que não posso mais usá-las para fazer gelo, e não sou o tipo de pessoa que quer manter molhos específicos. bandejas de cubos de gelo em minha casa. Em vez de bandejas de cubos de gelo, use algo mais realista para uma porção real.
As bandejas de cubos de gelo podem funcionar para congelar líquidos potentes e potentes – como suco de limão ou salmoura de azeitona – onde você provavelmente usará apenas um pouco. Para grandes quantidades de molho, divida as porções em recipientes ou sacos plásticos reutilizáveis. O tamanho deve corresponder à porção “única” de que você provavelmente precisará. Se você tiver uma família de cinco pessoas, congelará porções maiores do que uma família de duas pessoas. Use sacos para freezer de tamanho adequado ou recipientes reutilizáveis.
As bandejas de folhas são ferramentas indispensáveis para congelamento plano:
Em caso de dúvida, congele
Organizar meu freezer às vezes é como um quebra-cabeça assustador. EU saber há uma maneira de encaixar tudo, mas há muitas formas irregulares ali. Congelar o líquido na horizontal, em vez de em forma de bloco, pode ajudar a facilitar o armazenamento.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Mais importante ainda, você pode quebrar o molho em pedaços facilmente quando estiver congelado e plano para ajustar o tamanho da porção mais tarde. Isso é perfeito se você não tiver certeza de quanto precisará para o jantar em uma determinada noite. Dessa forma, o congelamento do molho não só é mais rápido, mas o descongelamento e o cozimento também são mais rápidos.
Como congelar grandes porções de molho
Pré-porcione o molho em sacos ou use o método da bandeja inteira.
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Pré-porcionamento com sacos para freezer: Simplesmente despeje sua “porção única” no saco para freezer, cerca de uma a quatro xícaras. Coloque-o sobre uma assadeira e leve ao freezer até congelar. Provavelmente você pode colocar alguns sacos em uma bandeja, se precisar. Em seguida, empilhe cuidadosamente os sacos de molho congelado.
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Use pauzinhos ou canetas para dividir as porções. Se você tiver apenas sacos para freezer de galão, mas fizer apenas porções individuais, use utensílios próprios para freezer para dividir o molho enquanto ele está congelando. Para uma camada de meia polegada de molho de tomate, posso usar um pauzinho para criar um torrão. Felizmente, tem o mesmo comprimento da bolsa. Depois de congelado, remova o pauzinho ou outra ferramenta. Esse pedaço no molho permite quebrá-lo aqui, como uma perfuração. Retire uma porção e guarde o restante no freezer. Você também pode usar canetas, lápis ou, para camadas mais grossas de molho, uma colher de metal.

Crédito: Allie Chanthorn reinmann
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O método da bandeja de folhas. Para consolidar ainda mais lajes, você usará a bandeja de folhas de maneira um pouco diferente. Forre uma bandeja com papel manteiga ou filme plástico, com algumas saliências nas laterais. Espalhe o molho diretamente na bandeja, com cerca de meia polegada de profundidade. Coloque a bandeja com cuidado no freezer para não derramar. Deixe o molho congelar, provavelmente de 2 horas a durante a noite, dependendo do tipo de molho e de sua espessura. Retire do freezer e use o forro para levantar e ajudar a quebrar o molho em pedaços menores. Deslize as placas em sacos para freezer ou outros recipientes.
Mesmo que você seja um porcionador de cubos de gelo para o resto da vida, ainda pode consolidar seus cubos em um saco ou recipiente, se isso ajudar com seu freezer Tetris. Quando você estiver pronto para um molho cozido lentamente e sem esforço em uma noite de semana com pouco tempo, basta colocar uma ou duas fatias de molho em uma panela junto com um pouco de arroz congelado e duas colheres de sopa de água (para evitar queimaduras). Cubra com uma tampa e leve ao fogo baixo. Deixe-o aquecer sozinho por 20 minutos enquanto você tira algum tempo para relaxar.