Eles estão movendo a indústria hoteleira de Madri

Basta dar uma olhada no site Lote 33 saiba que encontrar mesa é uma missão quase impossível: seu sistema de reservas, aberto por apenas dois meses, equivale ao serviço completo diário, em qualquer horário. Este é o projeto Sara Aznar e Nacho Ventosa Foram lançadas em meados de 2022 na Plaza de las Salesas e são uma das mesas mais procuradas de Madrid.

Após o processamento O Viajanteum verdadeiro ícone de La Latina, fundada pelos pais de Sara, e com experiência noutros sectores – dirigem a agência 4/4 Comunicación e Ventosa tem muita experiência na Warner Music – decidiram abrir o bar que achavam que iria Sinto sua falta. na área. “Um biquíni grelhado que experimentamos no Uruguai deu início à moda. Pensamos em como seria um conceito de churrascaria casual lá em Madri.que se apresenta como um bar com ideia de desconstrução”, define Aznar.

Churrasqueira sem protocolos

Como um nazista Los 33, uma churrasqueira que foge do protocolo de muitos conceitos de churrasqueiracom um menu de “matérias-primas sem elaboração excessiva”, em que “o cliente tem direito de escolha”. Outras características os retratam: um local cheio de charme onde “o protagonista é a iluminação”, diz Ventosa, onde são criados recantos entre um bar alto, mesas, sofás e um balcão com vista para a churrasqueira ao alcance. 90 lugares. “O tamanho limite é o que permite ter conhecimento de todos os detalhes do negócio e, ainda por cima, emitir a fatura”, argumentam.

Sem placa frontal, com grande rotatividade de mesas – então tem que ir sem reserva, pois pode haver lugares -, Horário contínuo e cardápio variado a preços favoráveis Devido às condições inflacionárias da indústria hoteleira de Madrid, os proprietários do Los 33 tiveram que contratar um porteiro para lidar com o fluxo de pessoas muito maior do que o esperado. Sua equipe cresceu de 30 para 55 profissionais.

“É um desafio diário compreender o nosso espírito e a nossa alma; poderíamos ter relaxado durante a refeição, mas “O sucesso ajudou-nos a ter melhores fornecedores e a fazer melhor do ponto de vista gastronómico”.diz Ventosa. “Aprendemos que sempre há espaço para melhorias”, acrescenta Aznar. Se alguém tem o segredo do sucesso da indústria hoteleira de Madrid, é claro que é ele.embora ao mesmo tempo não expliquem o que foi alcançado. “Há uma linha muito tênue entre o caos controlado e o caos descontrolado”admita.

Os proprietários do Los 33 apresentaram seu caso em dezembro passado Ação culinária! Madricitação com qual O Centro de Culinária Basca tem reunido empresários que fortalecem a diversidade gastronómica da capital.

Eles são claramente um dos atores que impulsionam a indústria hoteleira em Madrid, como já o são há dois anos. Sara Peral e Jorge Muçaz. Eles são os donos OSA, um claro representante da nova alta cozinha madrilena e espanhola. Com o apoio de um parceiro de investimento, estes jovens estão oficialmente desde abril de 2023 numa casa na Ribera del Manzanares, uma zona pouco gastronómica. “Queríamos criar um abrigo onde todos se sentissem em casa. Acolhemos 20 hóspedes e uma equipa de 17 pessoas. Continuamos a encontrar um equilíbrio semana após semana com o que queremos fazer. Nunca é como você começa, é como você cria”, explica Sara Peral.

A localização fora de bairros como Salamanca é na verdade uma vantagem. “Estávamos pensando em como ser rentáveis. O aluguel só permite 18 ou 20 lugares para comer porque não estamos no centro”, diz Jorge Muñoz. Estão fechados ao sábado e domingo, “fizemos uma aposta arriscada para a equipa”são fornecidos.

Todas as segundas-feiras eles realizam uma reunião com uma agenda para revisar sua gestão diária. Ao definir o modelo de negócio, “sabíamos trazer à tona o que há de bom e de ruim nos lugares que visitamos. Viemos de famílias muito trabalhadoras e muito humildes; Nossos pés estão no chão. “Temos um longo caminho a percorrer, um longo caminho a percorrer.”eles estão avançando.

Outros bairros

Se a localização da OSA em Madrid dá a impressão de que outra gastronomia é possível, Cada vez mais empresários estão criando novos distritos culinários. Lur e éter eles fizeram Legazpi no mapa das mesas madrilenas ao substituir empresas familiares que, perdendo de vista a cozinha sazonal, remodelaram a gestão de uma forma moderna, em que “até partilhamos fornecedores como Sapiens Sustentáveis“Oi Lucía Gutiérezque foi transformado em outubro de 2023 após treinamento em Zuberoa Candidato, a casa de jantar de seu pai, Lur. “Estou feliz em ver os clientes nos visitando e há muitos projetos chegando.”diz o chef.

Por sua vez, os irmãos Mário e Sérgio Tof� O bistrô da família foi transformado La Touche França no verãoAbriu como restaurante gastronômico em fevereiro de 2020 apenas quatro mesas. O seu caso “é um exemplo de quem não tem recursos para começar numa área mais económica e por isso eles agregam valor aos bairros“- eles dizem.

Eles pensaram em algo semelhante Narciso Bermejo e Pelayo Escandín. O primeiro foi o conhecido arquiteto Aventura e o segundo é jornalista. Eles abriram juntos em abril passado Rambal, um Lavapi. “Comida, bebida, folclore” – eles definem. ele está farto disso hipertermiahomogeneização da oferta – “gastronomia fac-símile”, chama-se -, expressões anglo-saxónicas e formatos rígidos, enviados o cardápio da cozinha tradicional diária. “Temos compromisso com o folclore; não atendemos turistas que não trazem chaves de hotel e não passamos criadores de conteúdo”, diz Bermejo.

Que outros nomes impulsionam a indústria hoteleira em Madrid? Entre muitos outros, eles também estão na casa dos vinte anos Alice Reydet e Bosco Suérez de Pugaque abriu Tom Tom como em um bistrô câmara, no verão passado, mais ou menos na mesma época Cayetano López (CEO da Mondolirondo) e Quique Santamaría Eles fizeram sua estreia na lanchonete Pistola ele Daniel Pérez, Manuel Ignacio Rodríguez e Marie Jenningsfundadores Grupo Imparcial (Sala Equis e Imparcial)Um mercado foi aberto para continuar a revitalização Tirso de Molina.

O ravióli Carregadoa cadeia de kebab Sima máquina de fazer pão Clã, o projeto de laticínios Micro-Heladería Cross Country-Transhumante (San Lorenzo de El Escorial) ou espaço sustentável Clew, Javier Muñoz-Calerooutros impulsionadores do mercado hiperactivo, mas a unificação da oferta, as rendas elevadas, os menus cada vez mais caros e – como veremos – algum excesso de oferta em comparação com a procura real têm impacto.