O binômio neve e gastronomia equivale a um mix de restaurantes adequados à temporada de esqui, com pop-ups ad hoc de marcas em resorts, cafés e formatos casuais ao pé das pistas, com salas de jantar clássicas que funcionam melhor. meses mais frios e também uma ocasional estrela Michelin. O jornal New York Times acabei de notar um incluindo-o Canfranc na seleção de destinos a visitar em 2025 -52 lugares para visitar- já que esta pequena cidade nos Pirenéus de Huesca abriga o Royal Hydeaway, do Grupo Barcel, a histórica estação ferroviária convertida em hotel cinco estrelas com Canfranc Express. É um restaurante galardoado com Michelin dentro de uma antiga carruagem ferroviária, onde poderá saborear a “cozinha criativa aragonesa” de Eduardo Salanova em mesas com vista para a serra através do menu degustação de 180€.
Esta tabela Michelin pode ser um bom plano se visitar a estação vizinha de Candanch, a apenas dez minutos de carro, onde deverá observar outros locais para comer, como cantocom menu de torradas ibéricas e queijos locais; Às dúziasque é mais conhecido como um café alpino onde você pode saborear sopas quentes, sanduíches ou porções; qualquer um La Cleta del Tobazo, Ámbara casa patrocinada pela marca de cerveja no topo do Monte Tobazo com hambúrgueres, sanduíches, fondue e bifes.
A estação mais próxima Astín oferece opções ao pé das pistas como Ibones, buffet com esplanada, la bocetar�a Sarrios ou no restaurante A Moletacom cardápio contendo pratos de ovos, bochechas ou massas.
Oportunidades em Formigal
Formigal dispõe de diversas mesas gastronómicas. Um must-have que funciona além da temporada de neve Vidocqrestaurante Diego Herrero e Amaya Sarasa, que as funções se dividem entre a cozinha e a sala de estar, cuja cozinha de alta montanha permite um menu de 70€ baseado nos produtos dos agricultores e pecuaristas locais na sua sala de jantar Tena Valley.
É outro desenvolvimento Varra Formigal, Um projeto lançado em Madrid no outono de 2023 é uma filial de Huesca nos Pirenéus Jorge Velasco e Joaquín Serrano. Estes jovens chefs e estalajadeiros instalaram-se no conhecido restaurante da zona, La Tosquera, onde adaptam a este ambiente montanhoso a dupla forma que defendem na capital: por um lado, um restaurante com pratos como Verdura. com gema de ovo da época e presunto picado; por outro lado, um bar de tapas chamado Varra Fina, que também cobre a sua esplanada, com receitas como Chistorra com batatas ou salada russa com tártaro de atum.
Quem viajar este ano aos balneários de Huesca nos Pirenéus terá um autêntico enclave gastronómico em Benasque, que fará a sua estreia no Guia Michelin, que na sua última edição premeia com estrelas três empresas da zona: Ansils, onde Íris e Bruno Jordan Eles assumem os negócios da avó na cidade de Anciles; Casa caraHotel-restaurante Víctor Manuel Ovalles e Ainhoa Lozano em Villanova; e A era das nozesCasa de Totó Rodríguez em Sardas.
Trilhas em Baqueira
Vá até Arny Valley, mais especificamente Baqueira (Lleida) para sentar-se FandangoSalardé, a três quilômetros do centro de esqui e a nove quilômetros de Viella. Situado numa grande casa de pedra, centro serrano do Grupo Fandango, um projecto Richi Arambarri, CEO da empresa de vinhos carioca Vintae. Com os espaços homónimos de Logroça e Formentera, Luis Arrufat, com experiência no elBullin e como professor no Centro de Culinária Basca, trabalha como chefe de cozinha. “Domina a cozinha serrana, onde dominam os ensopados e a inspiração da tradição culinária francesa”, define a proposta do Fandango Baqueira, com pratos como lentilhas com foie gras, bolo de pato ou sopa de cebola feita com queijo do vale, além de carnes Discarlux e pregado grelhado.
Enquanto, Cinco Jotas Grill Baqueira o restaurante pop-up da empresa homónima, num abrigo de 1.800 m, tem uma ementa ligada aos seus produtos de porco ibérico alimentado com bolota – desde enchidos a cortes de carne grelhados como o secreto ou a presa. , queijos DOP, peixes e pratos de colher como Olla Aranesa.
Gar�s, também no vale do Arn, é um bom endereço Eth Restilh negócio um Família Sanllehy-Caubet que transformou um antigo celeiro num acolhedor restaurante de comida local, com uma loja – também online – de venda de produtos locais como enchidos caseiros e patês.
Ao pé da pista, Corner Café Bosque, Bar-Restaurante 2200, La Choza ou Mo�t Winter Lounge -sala de jantar e esplanada patrocinada pela Mo�t & Chandon junto ao teleférico Jorge Jordana – estes são os endereços em Baqueira. Eles são exatamente como eles La Borda Lobat� – a cabana Arani mais antiga da estação com churrascaria, ou o restaurante do Hotel Monttarto O wine bar de La Perdiu Blanca, o sports bar Drinkery ou o pub Viña Pomal, o Nécleo Baqueira 1500.
Viagem a Andorra
A contratação de chefs de renome fez de Andorra um destino gastronómico associado à neve. Desde novembro de 2022, o Principado também conta com uma estrela Michelin, graças a ela Liberdade, espaço administrado por Francisco Paniego -em frente ao Riojan El Portal de Echaurren de duas estrelas- e Jordi Grauno Sport Hotel Hermitage & Spa, Soldeu, cinco estrelas, em Grandvalira, o maior centro de esqui do sul da Europa. A filosofia da Paniego adapta-se à despensa local para propor a gastronomia andorrana, com menus de degustação de 145 e 170 euros. No mesmo hotel, Koy Hermitage é o conceito japonês de Hideki Matsuhisa, que mora em Barcelona desde 1997 e é proprietário do Koy Shunka.
Nandu Jubany, Chef catalão hiperativo, com uma estrela, projetos em Calldetenes, Barcelona e Formentera, dirige vários negócios em Andorra, como Piolet & VodkaBar, restaurante-chiringuito com esplanada e bar de vermute para petiscos, projecto lançado em Novembro passado no sopé da encosta Montmal Grandvalira – sector Grau-Roig -; e Diamant Espai Gastronómico, restaurante-loja no complexo The Embassy Store, onde o cliente pode escolher alimentos e produtos em diversos balcões para degustar à mesa ou levar para casa. Aliás, Jubany também é responsável Fã, Em Baqueira, no Hotel MIM Baqueira.
No resort cinco estrelas Serras Andorra Marc Gascõescom a estrela de Els Tinars (Llagostera, Gerona), foi apresentado há alguns anos Bruna, Com um menu de arroz, carne e peixe preparado em Josper, ao qual se junta La Fromagerie de Bruna, oferecendo fondue e raclette.
Da Serra Nevada ao Tirol
Se o destino for Sierra Nevada, você pode descrevê-lo Acampamentopequeno restaurante com dois menus de cozinha andaluza por 45 e 70 euros; bem como pop-ups como Quesos de Switzerland El Chalet Suizo, um chalé alpino a mais de 2.500 metros com receitas aparentemente de queijo.
Com excepção do percurso pelas estâncias de esqui ibéricas, poderia acrescentar-se Chizzo, novo projeto Rafa Zafra e Ricardo Acquista -parceiros em Estimar e Rural- que trazem a filosofia da Casa Jondal em Ibiza para uma casa de montanha na cidade austríaca de Kitzbühel, no Tirol.
