Embora a maioria das churrasqueiras modernas tenham leituras digitais de temperatura e façam um bom trabalho na manutenção da temperatura, nem sempre é esse o caso.
Para determinar a melhor grelha a pellets e descobrir o desempenho desses produtos em uma variedade de cenários de cozimento, realizamos três testes. Com base em diferentes carnes, métodos e configurações de calor, esses testes nos mostram quão eficiente e uniformemente um grelhador cozinha (ou não).
Fumar costelas de porco baixa e lentamente é um teste perfeito para grelhados a pellets.
Costelas
Conectamos cada grelha com um termômetro termopar sensível no nível da grelha. Este sensor também está conectado a um laptop executando software de registro de dados.
Costelas bem defumadas devem ser suculentas, macias e deliciosamente defumadas.
Em seguida, acendemos a grelha e ajustamos a temperatura para 225 graus F e começamos a gravar. Em seguida, removemos a membrana externa de uma costela de porco e temperamos com uma pasta multiuso que usamos para costelas e frango. Assim que o termômetro da churrasqueira informar que atingiu a temperatura desejada, colocamos na grelha por pelo menos três horas com a tampa fechada o tempo todo.
Frango em lata de cerveja é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade ao frango enquanto ele cozinha na grelha.
Frango
Para testar um tempo de cozimento médio em fogo médio, grelhamos um frango inteiro a 400 graus F. Depois de aparar e temperar o pássaro, inserimos uma sonda de temperatura em cada peito de frango, totalizando duas sondas por frango. Para manter nossos resultados tão justos quanto possível, todas as galinhas pesam o mais próximo possível de 5,5 libras.
Para misturar, também testamos o frango em lata de cerveja para dar outra maneira de avaliar o cozimento do frango. Ao colocar o frango em pé durante o cozimento, apresenta outro nível de precisão de cozimento para os grelhados, pois nem toda a carne está relativamente à mesma distância do calor. Usando os mesmos métodos para monitorar as temperaturas durante o cozimento, os frangos ficaram suculentos e deliciosos no calor fumegante de 350 graus.
Cozinhar hambúrgueres em fogo alto nos ajuda a ver como uma grelha a pellet grelha a carne.
Hambúrgueres
Hambúrgueres são nosso teste final para nossas análises de grelhados. Medimos 5,3 onças de carne moída 80/20 e as prensamos em hambúrgueres uniformes. Esses hambúrgueres vão para uma cesta para grelhar e inserimos uma sonda de temperatura no centro de cada hambúrguer em um ângulo de 45 graus.
Com a grelha pré-aquecida durante 10 minutos na temperatura mais alta, o cesto vai para a grelha. Após seis minutos de cozimento, viramos a cesta e monitoramos a temperatura interna. Assim que o último hambúrguer da cesta atingir 145 graus F, o lote estará concluído. Um bom hambúrguer neste teste é aquele que tem um belo carvão externo e um centro levemente rosado.
O teste de hambúrguer aponta quaisquer pontos quentes na superfície de cozimento da grelha se um hambúrguer atingir consistentemente 145 graus F antes dos outros em cada rodada.
Costeletas de porco
Comprar um lombo de porco inteiro e cortar suas próprias costeletas é uma ótima maneira não apenas de economizar dinheiro, mas também de conseguir costeletas de porco para cozinhar.
Para as costeletas, comprei um lombo de porco inteiro e cortei costeletas de aproximadamente 2,5 cm de espessura. Ao fazer isso, não só fica mais econômico, mas também garante que as costeletas tenham a mesma espessura para um cozimento mais uniforme. Depois de algum tempero, as costeletas de porco cortadas ao meio foram para as grelhas.
As temperaturas foram monitoradas durante todo o cozimento em uma grelha de 350 graus, usando os mesmos métodos dos hambúrgueres. As costeletas cozinharam de maneira uniforme e relativamente rápida, pois não há ossos para lutar.
Bunda de porco de Boston
A bunda de porco de Boston é um ótimo pedaço de carne para grelhados, pois pode absorver bastante fumaça e fornecer uma carne deliciosa pronta para ser puxada.
Para um teste de cozimento mais longo, usei bundas de porco Boston de aproximadamente seis libras, ou paleta de porco, com uma mistura de pasta seca doce e salgada com mostarda amarela e dijon como aglutinantes. Com as grelhas de pellets ajustadas para 225 graus F, cada pedaço de carne recebeu duas sondas de carne para monitorar a temperatura.
Depois de cozinhar a 165 graus F internamente, embrulhei a carne em papel pardo e coloquei de volta na grelha até atingir 195 graus F. Depois, foi hora de deixar a carne descansar por mais ou menos uma hora. Feito isso, coloquei a carne em uma bandeja e desfiei-a, separando-a, resultando em carne de porco suculenta, defumada e macia para sanduíches, macarrão com queijo e tantos outros pratos.
Peito
O peito de boi pode ser difícil de cozinhar, pois requer muito tempo em baixas temperaturas para quebrar adequadamente a gordura e as fibras da carne.
O teste final foi um cozimento ainda mais longo com peito de boi durante um período de 13 horas. A carne foi aparada, um tratamento com sal kosher grosso, mostarda amarela e uma pasta de carne defumada, depois três sondas de carne para controlar a temperatura no grande pedaço de carne. Feito tudo isso, o peito foi colocado no meio da grelha a 225 graus.
Depois de cerca de seis horas e uma temperatura interna de 165 graus, embrulhei o peito em papel pardo e coloquei de volta na grelha. Assim que atingiu 195 graus, enrolei-o com papel alumínio para ajudar a manter a umidade e terminar o cozimento a 225 graus.
As grelhas produziam carne suculenta com um lindo anel de fumaça que cortava bem. Ser capaz de manter um calor uniforme e consistente para algo como o peito, que requer muito tempo para cozinhar, é vital para quebrar adequadamente as fibras de gordura e proteína para obter alimentos deliciosos.
